Misc

Su həll edici C vitamini xüsusiyyətləri

Su həll edici C vitamini xüsusiyyətləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

L-askorbin turşusu olaraq da bilinən C vitamini sitrus və yumşaq meyvələrdə və brokoli, bibər, Brüssel ləkələri və şirin kartof kimi yarpaqlı yaşıl tərəvəzlərdə olur. C vitamini dərinin, birləşdirici toxuma, tendon qığırdaqının və sümüyün struktur zülalı olan kollagenin sintezi üçün vacibdir. Pəhrizdə C vitamini olmasa, insanlar zəif qan damarlarının qanaxması, dişlərin gevşetilməsi, yaraların sağalma qabiliyyətinin olmaması və nəhayət ölümlə nəticələnən xəstəlik, qarınqulu xəstəlik əldə edə bilərdilər. İnsanlar, meymunlar, qvineya donuzları və bir neçə digər onurğalılar qlükoza olan askorbin turşusunun biosintezi üçün zəruri olan fermentlərdən məhrumdurlar, buna görə pəhrizə daxil edilməlidir.

Vitaminlərin həlli

Vitaminlər molekulyar quruluşlarına görə suda ya da yağda həll olunur. Suda həll olunan vitaminlərin çox qütb qrupu var, buna görə də su kimi qütb həlledicilərdə həll olunurlar. Yağda həll olunan vitaminlər əsasən polar deyil və bədənin yağ toxuması kimi polar olmayan həlledicilərdə həll olunur.

Vitamin C-nin molekulyar quruluşu

C vitamininin molekulyar quruluşu beş üzüklü monosakarit, riboza bənzəyir, C vitamini bir neçə əlavə xüsusiyyətə malikdir. Birincisi, C vitamininin beş üzvlü karbon halqası doymamışdır, yəni iki hidroksil (OH) qrupunun ikiqat bağlanan karbon atomlarına bağlandığını göstərir. Bu, hər bir karbon atomunun (C) hidrogen atomları (H) ilə doymuş olduğu riboza quruluşu ilə əlaqəli deyil, beləliklə bir cüt bağ əvəzinə iki vahid istiqraz mövcuddur. Bundan əlavə, C vitamini molekulundan biri olan karbon doymamışdır, karbon atomu oksigen atomuna ikiqat bağlanır. Yenə riboz molekulunda karbon atomunun hidrogen atomları ilə doyması səbəbindən bu ikiqat əlaqə mövcud deyildir.

Karbohidratların fiziki xüsusiyyətləri

Buna baxmayaraq, C vitamini bir karbohidrat kimi təsnif edilir. Karbohidratlar kimyası əsasən iki funksional qrupun birləşdirilmiş kimyasıdır: hər ikisi suda həll olunan hidroksil (OH) qrupu və karbonil (-CHO) qrupudur. Bu qrupların suda həll olunması həm su, həm də bu funksional qruplar qütb molekulları olduğundan, müsbət və mənfi yükə sahib olduqlarını göstərir. Ziddiyyətlər cəlb edərkən, iki qütb maddəsini bir-birimizə təqdim etdikdə, bir molekulun müsbət qütbü digər molekulun mənfi qütbünə bağlandıqda bir-birlərinə yaxınlaşacaqlar. Bu ləğvdir.

Hidroksil (OH) funksional qrupu halında, oksigen atomu hidrogen atomundan daha çox elektroneğivdir, buna görə bir hidrogen-oksigen bağında elektronları özünə tərəf çəkmək üçün güclü bir meyl vardır. Bu, oksigen atomunu mənfi yükləyir və hidrogen atomunu müsbət yükləyir. Su molekulunun oksigen və hidrogen atomları ilə bağlı vəziyyət də belədir. Bir-birinə qarışdıqda, suda mənfi yüklənmiş oksigen atomu hidroksil qrupunun müsbət yüklü hidrogen atomunu cəlb edər, onu öz oksigen atomundan ayırar və sulu fazaya aparar.

Karbonil (-CHO) funksional qrupu halında, oksigen, karbondan daha çox elektronetikdir, buna görə də bir karbon-oksigen bağında elektronları özünə çəkir. Bundan əlavə, bir karbon-oksigen ikiqat bağlantısı təşkil edən iki cüt elektrondan biri oksigenə daha da asanlıqla çəkilir və beləliklə karbon-oksigen ikiqat bağlantısını çox qütb halına gətirir.

Karbonhidratlardan fərqli olan C vitamininin fiziki xüsusiyyətləri

Vitamin C, həqiqətən, karbonil (-CHO) funksional qrupuna sahib deyil, ancaq suda daha az həll olunur, çünki karbon üçdə hidroksil qrupunun hidrogeni turşudur və bununla sadə birdən 1 milyard qat daha çox ionlaşma ehtimalını yaradır. OH qrupu. Turşu dedikdə, hidrogen molekuldan çıxdıqdan (ionlaşmış) qalan mənfi yüklənmiş oksigen molekulunun mənfi yükü karbon üçdə oksigen ilə karbondakı oksigen arasında bərabər şəkildə yayılaraq bir rezonans quruluşu meydana gətirər. rezonans sabitləşdirilmiş askorbin anion. Rezonans quruluşları düz ionlara nisbətən daha sabitdir və bu cür molekulların ionlaşma ehtimalını daha da artırır və bununla da suda həllini artırır.